Calculateur de marge restaurant
Marge brute par plat à partir du prix et du coût recette, puis un petit modèle mensuel matière, personnel et charges.
Économie du plat (marge brute)
Indiquez le prix payé par le client et le coût complet de l’assiette (ingrédients + conso. directe). Hors TVA et service—comme en analyse interne.
Aperçu mensuel simplifié
Pour un test rapide. Beaucoup d’indépendants se situent autour de 28–38 % matière et 28–38 % personnel ; le reste couvre loyer, énergie, marketing, frais et marge.
« Autres » regroupe loyer, charges, petit matériel, marketing, assurances, frais de paiement, etc.—ajustez selon votre compte de résultat.
Comment l’utiliser
Prix du plat
Saisissez prix carte et coût de la portion en ingrédients.
Lire la marge brute
Voyez % coût matière, marge brute et euros après cuisine.
Tester le mois
Entrez CA et blocs % pour estimer ce qui reste après charges.
Bon réflexes marge restauration
De petits progrès se cumulent—surtout si vous protégez valeur client et marge contrib.
Suivre les coûts recette
Mettez à jour les fiches techniques quand les fournisseurs bougent—vos best-sellers ne doivent pas dériver seuls.
Séparer promos et offs
Happy hour et remises livraison mangent la marge—modélisez-les explicitement.
Surveiller le coût principal
Matière + main-d’œuvre en % du CA : le cœur du pilotage pour beaucoup de restaurants.
Associer au direct
Les commandes en direct récupèrent souvent de la marge vs. places de marché à forte commission.
Questions fréquentes
Quel % de coût matière viser ? ▼
Cela dépend du concept : le service complet vise souvent ~28–35 % de coût matière ; le rapide varie selon l’addition. Comparez-vous à des pairs proches.
La TVA est-elle incluse ? ▼
Non. Saisissez net comme vous pilotez en interne. Convertissez d’abord si vous partez du TTC.
Comment est calculée la marge nette estimée ? ▼
Nous retirons les trois blocs % de 100 % du CA, puis multiplions par le CA mensuel—vue simplifiée, pas un compte de résultat complet.
Le personnel en % du CA est-il pertinent ? ▼
Oui—beaucoup suivent la masse salariale en % des ventes pour comparer semaines et sites.
L’outil est-il gratuit ? ▼
Oui, sans inscription.