Bosna

Le Bosna, c'est une saucisse grillée dans un petit pain fendu, garnie de curry en poudre, de moutarde et d'oignon haché. C'est le street food autrichien, et malgré son nom, il est honnête de préciser qu'il n'a pas été importé de Bosnie — la plupart des sources le font remonter à un stand de snacks de Salzbourg au milieu du vingtième siècle, le nom ayant probablement été choisi pour sonner exotique plutôt que pour rendre hommage à une véritable recette bosniaque.

Ce que c'est vraiment

Une saucisse grillée, généralement une variété fine et épicée, se glisse dans un petit pain blanc fendu, garnie généreusement de curry en poudre, d'une ligne de moutarde et d'oignon cru finement haché. Certaines versions ajoutent un peu de persil ou un fin ruban de mayonnaise, mais le curry en poudre, la moutarde et l'oignon ensemble forment le socle fixe auquel le nom fait spécifiquement référence.

Le curry en poudre par-dessus est ce qui distingue le Bosna d'un sandwich à la saucisse ordinaire. Sans lui, la même saucisse grillée dans un petit pain n'est qu'un Wurstsemmel — un simple petit pain à la saucisse — plutôt que spécifiquement un Bosna, que la garniture au curry est censée définir.

Comment on le sert

• Chaud, tout droit sorti du grill, dans un petit pain fendu, mangé à la main.
• En street food, dans des stands dédiés et des snack-bars (Würstelstand).
• Avec du curry en poudre, de la moutarde et de l'oignon, la combinaison fixe à laquelle le nom fait référence.

Comment l'écrire sur la carte

• Signaler le gluten du petit pain et la moutarde.
• Préciser qu'il s'agit d'une invention autrichienne, pas d'un import bosniaque, si un client pose la question sur le nom.
• Noter la garniture au curry en poudre, car c'est elle qui le distingue spécifiquement d'un simple petit pain à la saucisse.
• Mentionner quelle saucisse est utilisée, car le type affecte à la fois la saveur et le niveau d'épices.