Kwacoco

Le kwacoco est un gâteau camerounais cuit à la vapeur, préparé avec du colocase râpé, de l'huile de palme rouge et des assaisonnements, enveloppé dans des feuilles de bananier. C'est un plat dense, à la texture de pudding, généralement consommé en encas ou accompagné d'un ragoût ou de poisson. Le colocase est une racine riche en amidon, de la même famille que le taro, qui donne au gâteau sa consistance. L'huile de palme rouge colore la préparation en orange et lui apporte une saveur riche et terreuse, tandis que les feuilles conservent l'humidité du gâteau pendant la cuisson à la vapeur.

Ce que c'est vraiment

Le colocase râpé est mélangé à de l'huile de palme rouge, de l'oignon haché, du piment et du sel. La préparation est déposée à la cuillère sur des feuilles de bananier, pliée en paquets et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne en un gâteau ferme et moelleux. Comme la racine est râpée et non coupée, elle se transforme en une texture lisse et dense qui tient sa forme une fois tranchée.

La recette classique ne contient ni blé, ni produits laitiers, ni œufs, ni graisse animale ; elle est donc végétalienne. La feuille sert d'emballage et apporte de la saveur ; elle est retirée avant de consommer le gâteau.

Comment c'est servi

• Démoulé de sa feuille et découpé en portions, encore tiède ou refroidi.
• Seul en encas, ou à côté d'un ragoût, d'un poisson ou d'un autre plat principal.
• Mangé à la main ou à la fourchette, en tranches prélevées sur la feuille.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'ingrédient principal : colocase, râpé et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier.
• Aucun allergène n'est présent dans la recette classique. Vérifiez les bouillons ou cubes d'assaisonnement pour le céleri, la moutarde, le poisson ou le lait.
• Ne mentionnez le caractère végétalien que si tout ce qui l'accompagne est végétal, car on le sert souvent avec un ragoût de poisson ou de viande.
• Précisez le niveau de piquant, car la force du piment varie d'une cuisine à l'autre et les clients le remarquent.
• Vendez à la portion ou au poids, et indiquez tout ragoût ou poisson comme article distinct avec ses propres allergènes.