Tô

Ce que c'est vraiment

Une pâte de céréales ferme, aliment de base du Burkina Faso, à base de farine de maïs, de mil ou de sorgho, servie avec une sauce.

Le tô est une pâte de céréales cuite, généralement préparée en incorporant de la farine de maïs, de mil ou de sorgho à de l'eau chaude, en remuant jusqu'à obtenir une consistance ferme. On le mange avec les doigts, accompagné d'une sauce à part. Cette préparation à base de maïs se distingue du funge angolais, dont la farine caractéristique est le manioc.

Le tô est une pâte de céréales ferme et un aliment de base au Burkina Faso, servi avec une sauce à part. Cette entrée décrit la version au maïs : la farine de maïs est incorporée à l'eau chaude pendant la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe et puisse être façonnée. Des versions au mil et au sorgho existent également dans l'ensemble de cette famille de plats, mais elles ne correspondent pas au profil d'ingrédients décrit ici. Contrairement au funge angolais de ce corpus, ce tô utilise de la farine de maïs et non du manioc.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé, à une température adaptée au plat.
• Les recettes régionales et le choix des ingrédients varient selon les foyers.

Servir chaud, en monticule ou en portion ferme, avec la sauce dans un bol séparé ou versée sur une partie de la portion. L'aliment de base se mange généralement avec les doigts, en prélevant un petit morceau pour saisir la sauce. Il doit être compact plutôt qu'une bouillie liquide. Une sauce à la viande ou aux légumes change l'assiette, mais reste séparée de la base simple de farine et d'eau.

Comment le présenter sur une carte

• Vérifier les ingrédients et la préparation de la cuisine pour chaque préparation avant de faire des affirmations sur les allergènes ou le régime alimentaire.

Indiquer la farine de céréale utilisée et préciser que la sauce est servie à part, ou décrire son contenu. Cette entrée représente le tô au maïs ; les préparations au mil et au sorgho nécessitent des profils d'ingrédients correspondants. Ne pas reporter les allergènes de la sauce sur l'aliment de base simple.