Mici

Ce que c'est vraiment

Les mici, également appelés mititei, sont de petits rouleaux sans boyau de viande hachée assaisonnée, grillés à feu direct. Leur nom signifie « les petits » ; ils sont étroitement associés à la culture roumaine du barbecue et de la cuisine de rue. Les versions courantes utilisent du bœuf, du porc ou de l'agneau avec de l'ail et des épices ; les recettes varient, et la carte doit préciser les viandes réellement utilisées par la cuisine.

On façonne le mélange en cylindres compacts et on le cuit jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur. L'ail et le poivre noir sont des assaisonnements courants ; certaines recettes ajoutent du bicarbonate de soude et du bouillon ou de l'eau pour obtenir une texture élastique. Ces détails dépendent de la recette et ne s'imposent pas à tous les mici. Malgré leur forme de saucisse, les rouleaux ne sont pas embossés dans un boyau, distinction utile pour les comparer à des saucisses classiques.

Le plat est parfois lié à Bucarest par une histoire selon laquelle une auberge du XIXe siècle aurait manqué de boyaux à saucisse et servi la farce directement du gril. Il s'agit d'une légende locale plutôt que d'un fait historique établi ; les mici ne sont pas officiellement désignés comme plat national de la Roumanie. Ils sont largement connus comme en-cas classique de barbecue et se servent avec d'autres plats familiers comme les sarmale et la mămăligă.

Comment c'est servi

• Servir chaud à la sortie du gril, souvent avec de la moutarde et du pain ; ces accompagnements ne font pas partie du rouleau de viande lui-même.
• Lors des repas en plein air, les rouleaux cuisent par fournées et se mangent peu après la grillade.
• Certains menus les proposent avec des frites, des pickles ou de la polenta, mais il s'agit de choix du restaurant et non d'éléments définissants.
• Le mélange de viandes varie. Préciser fidèlement une portion au bœuf seul ou en mélange.

Comment le présenter sur une carte

• Employer « mici » ou « mititei » et expliquer qu'il s'agit de petits rouleaux roumains de viande grillée sans boyau.
• Nommer les viandes de la fournée et signaler tout liant contenant du blé.
• Lister séparément moutarde et pain, avec leurs allergènes, plutôt que de laisser entendre qu'ils sont incorporés aux mici.
• Éviter de présenter l'anecdote sur l'origine à Bucarest comme un fait historique confirmé.

La valeur nutritionnelle et les allergènes dépendent du mélange de viandes, du liant et de la portion préparés par la cuisine.