Panikeke

Le panikeke est un petit beignet samoan à base de farine et de lait de coco, frit dans l'huile et souvent saupoudré de sucre. C'est le nom local de ce beignet sucré originaire des Samoa, à mi-chemin entre un beignet nature et un beignet fourré. On le mange en général en collation plutôt que comme plat principal.

Ce que c'est vraiment

Le panikeke se prépare avec une pâte souple composée de farine, de levure chimique, de sucre et de lait de coco. De petites portions sont façonnées à la main, plongées dans l'huile chaude et frites jusqu'à ce qu'elles gonflent et prennent une belle couleur dorée. Le lait de coco apporte à la pâte une saveur douce et crémeuse, ainsi qu'une mie plus tendre qu'un simple beignet à la farine. Les recettes varient selon la quantité de sucre ajoutée à la pâte et selon la forme donnée aux beignets : un panikeke peut être rond ou en anneau, et il présente parfois de légères irrégularités.

Le sucre est souvent saupoudré sur les morceaux frits encore chauds, de sorte que la douceur se concentre à l'extérieur. L'intérieur reste légèrement sucré, ce qui évite au beignet d'avoir le goût d'un gâteau.

Comment c'est servi

• Tiède et fraîchement frit, alors que l'extérieur est encore croustillant.
• Saupoudré de sucre, ou nature lorsque le sucre est proposé à part.
• De taille suffisamment petite pour être mangé à la main, en collation ou accompagné d'une boisson.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le nom panikeke et ajoutez une courte description précisant qu'il s'agit d'un beignet samoan, afin que les clients sachent exactement ce qu'ils commandent.
• Signalez la présence de blé, puisque la farine en contient, et précisez si la pâte contient des œufs ou des produits laitiers.
• Mentionnez le lait de coco, car certains clients évitent la noix de coco, et indiquez si le sucre est déjà saupoudré ou servi à part.
• Précisez l'huile de friture utilisée, car les clients ayant des régimes particuliers demandent souvent quelle huile est employée.
• Indiquez le nombre de pièces que comprend une portion, car les tailles varient d'une cuisine à l'autre.