Dumboy

Ce que c'est vraiment

Le dumboy est un aliment de base libérien préparé en faisant bouillir le manioc puis en le pilant jusqu'à former une pâte lisse et élastique.

On fait bouillir le manioc jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis on le pile en une pâte homogène et élastique. C'est un aliment de base au Liberia, souvent façonné en portions pour accompagner une soupe ou un ragoût.

Le dumboy est préparé en faisant bouillir le manioc jusqu'à ce qu'il ramollisse et en le pilant en une pâte homogène et élastique. Le pilage transforme sa texture : plutôt que de servir des racines bouillies séparées, la personne qui le prépare travaille le manioc pour obtenir une masse lisse qui peut être façonnée en portions. C'est un accompagnement féculent, et non une soupe à part entière. La fiche représentative comprend du manioc seul ; l'estimation nutritionnelle ne porte donc que sur la portion d'amidon. La cuisson du manioc doit être complète avant le pilage ; cette page ne considère pas le manioc cru comme prêt à manger.

Le dumboy se mange couramment avec une soupe ou un ragoût ; on peut le façonner en morceaux pour tremper dans le bouillon ou en recueillir. Il a sa place dans la cuisine libérienne. Une carte peut expliquer la méthode du manioc bouilli puis pilé, car le nom peut être peu familier aux convives. La préparation de base ne comprend que du manioc, mais les outils partagés et les ragoûts d'accompagnement peuvent introduire d'autres ingrédients. Lister séparément la soupe et préciser si elle est incluse. Cela permet de distinguer l'aliment de base de son accompagnement.

Comment c'est servi

• Servir en portions à côté d'une soupe ou d'un ragoût ; on le mange couramment à la main.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer clairement les ingrédients caractéristiques et la préparation.
• Vérifier la recette réelle et les pratiques de prévention des contacts croisés auprès de la cuisine avant toute indication sur les allergènes.

Les valeurs sont une estimation indicative pour 100 g de manioc bouilli et pilé, sans ragoût. Il ne s'agit pas d'une analyse en laboratoire ; les recettes et les proportions d'ingrédients varient.