Mooncake

Le mooncake est une petite pâtisserie dense à la croûte fine et cuite au four, enveloppant une garniture sucrée. C'est la pièce centrale de la fête de la mi-automne, coupée en quartiers et partagée en famille plutôt que mangée entière par une seule personne.

Ce que c'est vraiment

Une pâte fine et légèrement souple est façonnée à la main ou moulée autour d'une garniture dense et sucrée — traditionnellement une pâte de graines de lotus ou de haricots rouges, parfois avec un jaune d'œuf salé entier enfoui au centre pour représenter la pleine lune que la fête célèbre. Badigeonnée de dorure à l'œuf avant la cuisson, la croûte prend une teinte brun doré profond et adopte le motif en relief imprimé par le moule, tandis que la garniture reste assez ferme pour être tranchée nettement.

La garniture est tout l'enjeu, pas la croûte. La croûte est fine et surtout là pour tenir la forme ; c'est la pâte dense et sucrée à l'intérieur — et le fait qu'elle cache ou non un jaune d'œuf salé — qui fait vraiment la réputation d'un mooncake.

Comment on le sert

• Coupé en petits quartiers, un mooncake entier étant beaucoup trop riche et dense pour une seule portion.
• Avec du thé, pour couper la richesse de la garniture.
• Autour de la fête de la mi-automne spécifiquement, rarement proposé toute l'année.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé de la croûte et l'œuf de la dorure et de toute garniture au jaune.
• Précisez la garniture utilisée, les versions au lotus, aux haricots rouges, aux cinq graines et au jaune d'œuf étant toutes courantes et vraiment différentes.
• Indiquez la taille de portion attendue, les clients peu familiers du mooncake sous-estimant parfois la richesse d'une petite part.