Hamburger

Un hamburger est un steak haché de bœuf, saisi à chaud et servi dans un petit pain moelleux fendu en deux. C'est le sandwich américain qui tire son nom de Hambourg : des émigrants allemands ont apporté aux États-Unis, au cours des années 1800, le « steak de Hambourg », une viande hachée de bœuf. Glisser ce steak dans un pain est l'étape américaine, que plusieurs comptoirs de restauration et foires revendiquent d'avoir franchie les premiers.

Ce que c'est vraiment

Du bœuf haché, généralement assaisonné de sel et de poivre seulement, est façonné à la main ou à la presse en une galette épaisse, puis cuit sur une plaque ou un gril jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme à l'extérieur tandis que le cœur reste juteux. Le steak est placé dans un petit pain rond moelleux, fendu et toasté sur les faces coupées. La garniture habituelle comprend de la laitue croquante, une tranche de tomate, de l'oignon cru, des rondelles de cornichon à l'aneth, du ketchup et de la moutarde. Mais le steak et le pain constituent le plat : la garniture reste au choix de la cuisine.

Un hamburger ne contient pas de jambon. Le nom vient de la ville, pas de la viande, et un hamburger est à base de bœuf uniquement, sauf indication contraire sur la carte. Un cheeseburger est le même sandwich auquel on ajoute une tranche de fromage fondu, ce qui en fait un article distinct sur une carte.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti directement de la plaque, dans un pain tiède et légèrement toasté.
• Entier et empilé, mangé à la main, souvent enveloppé de papier ou posé sur une planche.
• Seul ou accompagné de frites servies à part, qui sont un accompagnement distinct et non une partie du hamburger.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande, le bœuf, et le poids du steak si vous vendez selon la taille.
• Signalez le blé présent dans le pain, et demandez à la cuisine si le produit contient aussi du lait, de l'œuf ou du sésame.
• Listez les garnitures de base, et mentionnez séparément la moutarde, qui est un allergène à déclarer, ainsi que tout fromage ou sauce ajouté.
• Précisez la cuisson du steak, car les clients demandent souvent une cuisson à point ou bien cuit.