Lavangi

Ce que c'est vraiment

Le lavangi est une préparation azerbaïdjanaise de poulet ou de poisson farci d'un mélange acidulé de noix et de pâte de fruits, puis cuit au four.

Cette entrée décrit un poulet farci à l'azerbaïdjanaise ; farces et méthodes varient selon les foyers.

Le contraste définissant associe une volaille ou un poisson salé à une farce riche et acidulée. On incorpore des noix moulues ou hachées à la farce, tandis que la pâte de fruits apporte acidité et douceur ; l'équilibre varie selon le fruit utilisé et la recette familiale. Poulet et poisson sont des versions alternatives, et non deux ingrédients réunis dans un seul plat. Cette entrée décrit la version au poulet ; ses ingrédients et allergènes ne doivent pas être appliqués automatiquement à une version au poisson. On enferme la farce avant la cuisson au four afin que ses arômes parfument le cœur tandis que l'extérieur cuit. La carte doit nommer la protéine utilisée et préciser la farce aux noix et aux fruits, plutôt que de parler simplement de « viande farcie ». Décrire séparément toute sauce ou garniture ajoutée. Les noix sont un allergène définissant pour la version représentée ici.

La farce est enfermée dans la volaille ou le poisson avant cuisson au four ; une tranche révèle ainsi le contraste entre la protéine et le mélange de noix. La pâte de fruits peut être acidulée ou douce selon le fruit et sa préparation. Ne pas décrire une version au poisson comme du poulet ni lui attribuer le profil allergène de la version au poulet.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé en plat principal.
• L'accompagner selon les usages locaux de la version proposée.
• Les ingrédients et la taille des portions varient selon les foyers et les restaurants.

Comment le présenter sur une carte