Chitoi pitha

Ce que c'est vraiment

Le chitoi pitha est un petit gâteau de riz moelleux, cuit dans un moule et largement consommé au Bangladesh, surtout en hiver.

Ce gâteau de riz simple est préparé avec une pâte fluide et cuit dans un moule spécial. Le chitoi est un pitha familier, notamment dans la tradition culinaire hivernale ; on peut le manger nature ou avec des accompagnements salés ou sucrés.

Le chitoi est un gâteau de riz cuit dans un moule et s'inscrit dans la grande tradition bangladaise des pithas. On prépare une pâte de farine de riz et d'eau, qu'on verse dans de petits creux arrondis, puis on la cuit à la vapeur ou à couvert jusqu'à ce que la surface soit prise tandis que l'intérieur reste moelleux. Le chitoi fait partie des pithas d'hiver. La pâte de base ne contient ni blé ni produits laitiers ; les garnitures sucrées ou salées modifient l'assiette servie, mais ne sont pas incorporées au gâteau.

Comment c'est servi

• Servir tiède, nature ou avec une sauce à tremper ou une garniture choisie.
• On le vend et le mange souvent pendant la saison hivernale des pithas.

Servir tiède, nature ou avec une garniture ou une sauce préparée séparément. Pendant la saison des pithas d'hiver, on peut en préparer des fournées pour la famille ou les marchés. Leur petite forme moulée facilite le portionnement ; si une sauce est proposée, la disposer à côté plutôt que la verser dessus lorsque les convives doivent choisir entre une version sucrée ou salée.

Comment le présenter sur une carte

• Préciser si les gâteaux sont nature et lister séparément toute garniture.
• Ne pas présumer qu'un accompagnement sucré ou salé est inclus.

Le décrire comme un gâteau à base de riz et indiquer si des garnitures ou sauces sont comprises. Ne pas présumer la présence de blé, de lait ou d'œuf dans la version nature, mais vérifier les ajouts à la pâte et les équipements partagés. Nommer toute sauce d'accompagnement et évaluer séparément ses allergènes.