Lafiri

Ce que c'est vraiment

Le lafiri désigne ici une sauce ou un condiment préparé, et non la céréale servie à côté. Les versions aux arachides et aux légumes-feuilles peuvent beaucoup différer en texture : une sauce aux noix peut être dense et riche, tandis qu'une version aux feuilles peut être plus fluide et verte. Il ne faut pas réduire ces préparations à une seule recette fixe. Le féculent d'accompagnement est distinct du repas et peut dépendre des habitudes locales. Comme les sources disponibles ne définissent pas une formule régionale définitive, cette page ne prescrit ni feuille, ni protéine, ni matière grasse de cuisson. Le restaurant doit préciser sa base de légumes ou d'arachides et nommer toute viande ou tout poisson ajouté. Cela donne aux convives des informations utiles tout en respectant la diversité des préparations désignées par ce nom.

Selon le repas, l'accompagnement à base de céréales peut être du mil, du riz ou une autre céréale ; cette entrée ne lie pas le plat à une seule céréale. Si la cuisine utilise une pâte d'arachide, la carte doit la mettre en évidence ; si elle prépare une sauce aux feuilles sans arachides, il faut le préciser.

Comme le nom désigne une préparation en sauce, en décrire la texture et la base de légumes ou d'arachides avant de nommer la céréale servie à côté. Ne lister de viande ou de poisson que si ces ingrédients sont dans la marmite.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé, avec les accompagnements habituels lorsqu'ils sont appropriés.
• Les recettes, ingrédients et tailles de portions varient selon les foyers et les restaurants.

Comment le présenter sur une carte

• Vérifier les ingrédients et la préparation auprès de la cuisine avant toute indication sur les allergènes ou le régime alimentaire.