Halim

Le halim est une bouillie épaisse de blé et d'agneau, mijotée lentement jusqu'à ce que les grains se défont en une masse lisse et crémeuse.

C'est un plat de fête d'Asie centrale, traditionnellement servi lors des occasions spéciales. On le trouve au Tadjikistan ainsi qu'en Ouzbékistan. Le blé est la céréale habituelle, bien que l'orge soit parfois utilisée à la place.

Ce que c'est vraiment

Les grains de blé et les morceaux d'agneau cuisent ensemble avec de l'oignon et du sel, à feu doux et pendant longtemps, jusqu'à ce que le grain s'attendrisse et que la préparation épaississe. Du beurre est ajouté, ce qui rend la bouillie riche autant que nourrissante. La texture est essentielle : épaisse et lisse, la viande se mêle à la préparation au lieu de reposer dessus. L'orge est l'autre céréale utilisée à la place du blé.

Comment c'est servi

• Chaud, dans des bols ou dans un grand plat commun, lors des repas et rassemblements festifs.
• Épais et à la cuillère, avec des morceaux d'agneau dans chaque portion.
• Servi comme plat principal salé, et non comme bouillie sucrée du petit-déjeuner.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande, l'agneau, et la céréale, blé ou orge, car la cuisine peut utiliser l'une ou l'autre.
• Signalez le blé, ainsi que le lait présent dans le beurre. Si le plat est préparé à l'orge, mentionnez aussi l'orge, car il s'agit d'un allergène distinct.
• Décrivez-le comme un plat salé à l'agneau afin que les convives n'attendent pas quelque chose de sucré.
• Précisez la taille de la portion, car il est servi épais et nourrissant, et indiquez s'il est servi en bols ou dans un plat commun.