Mantu

Le mantu est un raviolis tadjik à l'agneau haché et à l'oignon, enveloppé d'une pâte fine et cuit à la vapeur. On le prépare aussi en Ouzbékistan, et en tadjik son nom s'écrit Мантӯ.

Le mantu appartient à la famille des raviolis farcis cuits à la vapeur que l'on trouve dans toute l'Asie centrale, et on le sert généralement comme plat principal. La farce est surtout composée d'agneau, si bien que la viande porte l'essentiel du goût, et le cuisinier l'assaisonne de cumin et de poivre noir. Les convives ajoutent souvent une cuillerée de crème aigre ou de sauce tomate.

Ce que c'est vraiment

La farine de blé est mélangée à une pâte simple et étalée finement. Chaque rond est garni d'agneau haché et d'oignon, relevé de cumin et de poivre noir, puis refermé en un paquet. Les raviolis sont cuits à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que la farce soit chaude et juteuse. La pâte est nature, si bien que le goût vient de la farce.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti directement du cuiseur vapeur, plusieurs raviolis par portion.
• Avec de la crème aigre ou de la sauce tomate, nappés ou servis à part.
• En plat principal, non en amuse-bouche, accompagné de pain ou d'une salade si la cuisine en propose.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer la farce comme agneau haché et oignon, pour que les convives sachent qu'il s'agit de viande.
• Signaler le blé, présent dans la pâte.
• Si la crème aigre est servie, signaler le lait. Préciser la sauce qui accompagne, crème aigre ou tomate, car les deux diffèrent.
• Indiquer combien de pièces composent une portion.