Red Red

Red red est un ragoût ghanéen de haricots, cuit dans de l'huile de palme rouge avec tomate, oignon et piment, et servi avec du plantain frit. Les niébés forment la base du plat, et le nom fait référence à sa couleur, issue de l'huile de palme et de la tomate. C'est un plat du quotidien au Ghana, et ce même ragoût peut être préparé à la maison ou vendu par des cuisinières qui le servent avec du plantain.

Ce que c'est vraiment

Les niébés sont trempés, cuits à l'ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mijotés dans une sauce à base d'huile de palme rouge, d'oignon, de tomate et de piment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les haricots. L'huile de palme donne au ragoût sa saveur et sa couleur ; elle est donc au cœur du plat et ne peut pas être remplacée par une autre matière grasse sans en modifier le goût. Le plantain est pelé, coupé en tranches et frit jusqu'à ce que les bords soient dorés ; il est servi à part.

Le ragoût est le plat, et le plantain est un accompagnement. Les deux se mangent ensemble, mais les haricots sont l'ingrédient principal.

Comment c'est servi

• Chaud, les haricots dans leur sauce rouge versés dans un bol ou sur une assiette.
• Du plantain frit servi à côté, et non mélangé au ragoût.
• Généralement en plat principal pour une personne.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les haricots comme niébés (black-eyed peas) et précisez l'huile utilisée : huile de palme rouge.
• Précisez si le plantain est mûr, car les clients remarquent la différence de douceur.
• La version classique ne contient aucun allergène courant, mais signalez tout poisson, crevette ou œuf ajouté au ragoût, et vérifiez l'huile utilisée pour frire le plantain.
• Décrivez le niveau de piquant, car la force du piment varie d'une cuisine à l'autre.