Soparnik

Ce que c'est vraiment

Le soparnik est une fine tarte dalmate originaire de la région de Poljica, garnie de blettes, d'oignon et d'ail entre des couches de pâte. Il est cuit en galette ronde, puis découpé en morceaux, et on badigeonne souvent la croûte d'huile d'olive après la cuisson.

La garniture se compose de blettes hachées, généralement mélangées à de l'oignon et de l'ail, enfermées entre deux fines couches de pâte de blé. La tarte scellée cuit jusqu'à ce que la pâte soit prise et que les légumes verts soient tendres à l'intérieur. Un peu d'huile d'olive et d'ail peuvent être étalés sur la surface encore chaude. La pâte est volontairement fine par rapport à la garniture verte, de sorte que le résultat ressemble davantage à une tarte salée plate qu'à un gros pain farci. Les proportions exactes et la finition varient selon les cuisiniers.

Le soparnik est lié à la région de Poljica, en Dalmatie, et il est souvent préparé pour être partagé. Bien que ses ingrédients soient simples, bien sceller les bords est essentiel : cela maintient la garniture en place et lui permet de cuire à la vapeur pendant que la croûte dore. Les blettes constituent la garniture caractéristique ; si d'autres légumes verts ou ingrédients sont ajoutés, il convient de le préciser. Il appartient de façon générale à la famille des tartes garnies, mais il possède son propre nom régional et sa forme caractéristique centrée sur les blettes.

Comment c'est servi

• Découper en carrés ou en parts et servir tiède ou à température ambiante.
• Badigeonner d'huile d'olive et d'ail après la cuisson, si l'on suit cette finition courante.

Comment le présenter sur une carte

• Décrire la garniture aux blettes et la fine pâte cuite ; mentionner tout ajout de fromage ou autre variante.
• Le blé est l'ingrédient habituel. Vérifier la pâte et les ingrédients de finition, ainsi que les pratiques partagées de cuisson et de découpe.

Les versions salées reposent sur les blettes, bien que les proportions de la garniture et la finition varient.