Ispod sača

L'ispod sača est de l'agneau ou du veau cuit sous une cloche en fer bombée recouverte de braises, un plat traditionnel monténégrin.

Le nom signifie « sous le sač », et le sač est la cloche en fer elle-même. Comme les aliments cuisent dessous, le nom décrit autant la méthode que la viande. Une cuisson similaire sous cloche et braises existe dans la Croatie voisine, où le plat est connu sous le nom de peka.

Ce que c'est vraiment

L'agneau est la viande principale, mais le veau est aussi utilisé. La viande est assaisonnée d'ail, de sel et d'huile d'olive, puis placée dans un plat épais avec des pommes de terre et des oignons. On pose la cloche, on empile des braises par-dessus et le plat cuit lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre aient absorbé les jus et la graisse de la viande. Le résultat est un seul plat de viande et de légumes cuits ensemble, et non une pièce grillée.

Le veau est une alternative courante à l'agneau, c'est pourquoi une carte doit préciser la viande servie.

Comment c'est servi

• Chaud, apporté à table dans le plat de cuisson.
• Avec les pommes de terre et les oignons cuits sous la viande, qui font partie intégrante du plat et ne sont pas un accompagnement ajouté ensuite.
• Découpé en portions à table, afin que les jus et la graisse restent avec les pommes de terre.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez clairement la viande : agneau, ou veau si c'est ce qu'utilise la cuisine. Les clients attendent généralement de l'agneau.
• Précisez qu'il est cuit sous une cloche sač, et invitez les clients à commander à l'avance, car la cuisson prend du temps.
• La version classique ne contient pas d'allergènes majeurs, mais mentionnez tout pain, sauce ou fromage servi avec le plat, car ils peuvent contenir du blé, du lait ou d'autres allergènes.
• Si les pommes de terre et les oignons sont servis séparément de la viande, indiquez-le sur la carte.