En quoi consiste Samoussa ?

Farine de blé, pomme de terre, petit pois, cumin, coriandre, gingembre, piment, huile de friture.

Samoussa

Un triangle de pâte frite garni de pommes de terre épicées et de petits pois — l'exportation de l'Asie centrale et l'en-cas le plus voyageur d'Asie du Sud, mangé avec du chutney et avec les doigts.

Aussi appelé: Samosa · Singara

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Un samoussa est un chausson triangulaire garni de pommes de terre épicées et de petits pois, frit jusqu'à ce que la croûte cloque. Son ancêtre, le sanbosag, est arrivé au sous-continent il y a des siècles depuis le Moyen-Orient et l'Asie centrale, via des cours d'influence perse et des routes commerciales — le samoussa n'est pas né en Inde, mais nulle part ailleurs il n'est devenu aussi célèbre ni aussi varié.

Ce que c'est vraiment

La pâte de blé est abaissée finement et pliée en cône. La pomme de terre est cuite, grossièrement écrasée et relevée de cumin, coriandre, gingembre et piment, les petits pois ajoutés entiers ; le cône est garni, scellé et frit.

La garniture change selon la région et la boutique. Pomme de terre et petits pois est la version servie par la plupart des restaurants, mais les garnitures à la viande, aux lentilles ou au paneer sont tout aussi traditionnelles. C'est la pâte et la forme qui font le samoussa.

Comment on le sert

Chaud, avec un chutney à la menthe ou au tamarin.
En entrée, ou deux ou trois en repas léger.
Au comptoir, dans du papier, mangé en marchant.

Comment l'écrire sur la carte

Précisez la garniture — pomme de terre et petits pois n'est pas une évidence.
La garniture classique est végétarienne, et végane si la friture se fait à l'huile et non au ghee.
La pâte est au blé ; il n'existe pas de version sans gluten de ce plat.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Samoussa ?: Un triangle de pâte frite garni de pommes de terre épicées et de petits pois — l'exportation de l'Asie centrale et l'en-cas le plus voyageur d'Asie du Sud, mangé avec du chutney et avec les doigts.
En quoi consiste Samoussa ?: Farine de blé, pomme de terre, petit pois, cumin, coriandre, gingembre, piment, huile de friture.
Quels allergènes contient Samoussa ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten.
Comment appelle-t-on aussi Samoussa ?: Samosa, Singara.