Kumpir

Le kumpir est une grosse pomme de terre cuite au four, fendue en deux, écrasée avec du beurre et du fromage et garnie au choix. Il est surtout connu comme street food d'Istanbul, en particulier le long du front de mer d'Ortaköy, où les étals le servent chaud aux passants.

Ce que c'est vraiment

Une grosse pomme de terre farineuse est cuite entière au four jusqu'à ce que la chair soit tendre. Elle est ouverte, et l'intérieur est écrasé avec du beurre et du kaşar râpé, qui fond dans la pomme de terre chaude. L'étal ajoute ensuite les garnitures choisies par le client, le plus souvent du maïs doux, des cornichons et des olives noires, d'autres garnitures étant proposées selon les étals. La pomme de terre est la base, et les garnitures changent d'un étal à l'autre.

Le kumpir est un repas complet dans une seule pomme de terre, et non un accompagnement. Sa taille et son fromage le rendent très rassasiant.

Comment c'est servi

• Chaud, dans une barquette ou un emballage en papier, mangé avec une fourchette ou une cuillère.
• Avec les garnitures disposées au comptoir, pour que le client puisse choisir.
• Comme street food, généralement dans les étals et les charrettes plutôt qu'à table.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la pomme de terre et le fromage : pomme de terre au four avec beurre et fromage kaşar.
• Signalez le lait, car le beurre et le fromage en contiennent tous deux.
• Listez toutes les garnitures proposées, car elles varient : par exemple maïs doux, cornichons et olives noires.
• Indiquez séparément toute sauce ou garniture à base de viande, et vérifiez ses allergènes avant de la nommer.