全部菜品

Affogato

一勺意式冰淇淋上，桌边直接浇下一份热浓缩咖啡——意大利最简单的甜品，名字说的就是冰淇淋被烫咖啡淹没。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Arancini

西西里炸饭团，馅是肉酱配豌豆，或火腿配马苏里拉——外酥，里是藏红花米饭，用手拿着吃。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Bistecca alla Fiorentina

厚切基安尼娜牛T骨，在木炭上猛烤，以三分熟上桌，只放盐、胡椒和橄榄油——佛罗伦萨的牛排，出名从不烤全熟。

无常见过敏原

Bruschetta

烤过的面包擦蒜，再铺切碎番茄、罗勒和橄榄油——马上上桌，别让面包在浇头底下变软。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Bucatini all'Amatriciana

空心粉裹在以熬出的风干猪颊肉为底、最后撒佩科里诺的番茄酱里——罗马一带的意面，与卡博纳拉、格里恰共用腌猪肉底，但从不碰蛋或奶油。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Cacio e pepe

意面与佩科里诺、黑胡椒拌到融化成一层发亮、辛辣的酱——罗马用来证明三样食材可以比二十样更难做对。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Cannoli

酥脆的油炸面管，填甜乳清奶酪，点缀蜜饯水果或巧克力——西西里招牌炸甜品，只在最后一刻才灌馅。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Caponata

炸茄子、芹菜和橄榄，收在糖醋汁里——西西里的酸甜蔬菜，凉吃或室温吃，不热吃。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

Caprese

切片番茄和新鲜马苏里拉，夹罗勒叶，淋橄榄油——不煮、几乎不加别的，颜色替意大利国旗做事。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Carbonara

罗马意面：风干猪颊肉、蛋黄、佩科里诺和黑胡椒——靠乳化出的奶滑，从不靠奶油。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Cotoletta alla Milanese

带骨小牛肉排，拍薄、裹糠，在黄油里煎到外壳从肉上鼓起——米兰的炸肉排，比常拿来对比的奥地利炸肉排更老。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Focaccia

橄榄油很重的扁面包，用手指按出凹坑烤到金黄，常以迷迭香和粗盐收尾——利古里亚的日常面包，原片吃，或剖开做三明治。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Frittata

厚实、摊开的意式蛋饼，先在炉上起锅、再在上火下定面，切成楔形而不是对折——意大利对西班牙土豆饼的回应。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Gelato

浓稠、慢速搅拌的意式冰淇淋，牛奶多于奶油，打入的空气远少于工业冰淇淋，舀出来也比普通球更软、更温。

• 素食
• 纯素选项

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Gnocchi

意大利小土豆团——粉质土豆用尽可能少的面粉黏合，煮到浮起，简单拌食。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Lasagne

扁平面条层层叠叠，配肉酱、白酱和奶酪烤制——经典做法出自博洛尼亚。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Minestrone

用当季蔬菜熬成的稠菜汤，再加豆子和一点小面或米撑起来——意大利的家常汤，由做法定义，而不是一张固定的蔬菜名单。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质） · 芹菜

Orecchiette alle Cime di Rapa

耳朵面拌苦芜菁嫩叶、鳀鱼和大蒜橄榄油——普利亚的面，菜叶的苦味被故意留下，而不是煮掉。

含有: 谷物（麸质） · 鱼

Ossobuco

横切小牛膝慢炖到软，最后撒上带柠檬香的香菜蒜末——米兰的大炖菜，骨髓才是奖赏。

含有: 牛奶(含乳糖) · 二氧化硫和亚硫酸盐

Panettone

圆顶、慢发酵的甜面包，嵌着蜜饯和葡萄干——米兰的圣诞面包，认真做要花上好几天。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Panna Cotta

加糖的奶油用极少明胶定住，刚好能保持形状，倒出模具在盘上微微发抖——名字不过是煮过的奶油。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Panzanella

隔夜面包撕开浸软，拌番茄、黄瓜和红洋葱，浇一勺锐利的醋汁——托斯卡纳不浪费一只面包的办法。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

Parmigiana di Melanzane

炸茄子层层叠叠，配番茄酱、马苏里拉和帕尔马奶酪烤到整盘定成一块可切的——意大利南部的焗茄子。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Pasta alla Norma

面条拌番茄酱、炸茄子，再淋一层干而咸的盐渍乳清奶酪——卡塔尼亚的面，名字来自一部歌剧，不是某个做过这道菜的人。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

德式烤肠

猪肉糜烤制或煎制的德国香肠，有时用小牛肉，经典是夹进脆皮小面包，抹一道芥末。

含有: 谷物（麸质） · 芥末

德式肉饼

猪肉和牛肉糜用泡软的小面包和鸡蛋粘住，煎至两面深褐——德国日常的扁肉饼，热吃冷吃都行。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

德式腌猪肘

腌过的猪肘煮到软烂，配德式酸菜和豌豆泥——柏林的冬天经典，名字指向那根曾拿来做冰刀的骨头。

无常见过敏原

蜂刺蛋糕

发酵蛋糕横切后夹香草蛋奶馅，顶上一层焦糖蜂蜜杏仁脆壳——德国的蜂刺蛋糕，名字来自那层连真蜜蜂也会扑上去的甜顶。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖) · 坚果

假兔子

一大块椭圆肉糜，加蛋和面包糠烤到外皮深褐——德国家常肉糜卷，名字字面就是假兔子。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

碱水结

打成结的德国碱水面包——外皮深色发亮、撒粗盐，内心柔软；原味、抹黄油，或配白香肠。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质）

咖喱香肠

柏林街头经典——煎好的猪肉肠切片，浇上加了咖喱的番茄酱，再撒一层咖喱粉。

无常见过敏原

梨子四季豆熏肉

四季豆与熏肉慢炖至软，临近结束才放入整只煮梨提甜——汉堡的一道菜，名字不过是按顺序报出锅里三样东西。

无常见过敏原

年轮蛋糕

几十层薄面糊在旋转烤叉上逐层烤成的高蛋糕，切开可见如树干的年轮——德国最费工夫的蛋糕。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

手奶酪配音乐

一小圆块酸、低脂的酸乳酪，浸在醋、油、洋葱和葛缕子里——黑森酒馆的下酒小食，名字字面是手奶酪配音乐。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

羽衣甘蓝配熏燕麦肠

羽衣甘蓝在熏肉脂里长时间炖到又黑又软，配 Pinkel，一种粗粒熏燕麦肠——北德的冬天菜，和苹果土豆泥的天堂与大地不是一道。

无常见过敏原

Himmel und Erde

土豆泥里拌进炖软的苹果，再盖上煎过的血肠和洋葱——莱茵兰的一道菜，名字意为天与地。

无常见过敏原

Kartoffelpuffer

擦丝土豆用鸡蛋和一点面粉黏住，下锅煎到边缘呈网状发深——德国日常的土豆饼，桌上总配一样甜的或酸的。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Kartoffelsalat

德式土豆沙拉——北面用蛋黄酱拌得发稠，南面用热高汤和醋来拌。这个国家在这件事上真的分成两派。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 鸡蛋 · 芥末

Käsespätzle

柔软的德式鸡蛋面疙瘩层层夹着融化的奶酪，面上再盖一堆酥脆炸洋葱——施瓦本的家常经典，而且是素食。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Kasseler

轻度腌制再烟熏的猪里脊，烤熟后厚切，盖在德式酸菜和芥末酱上——德国经典，名字来自一位屠夫，不是多数客人以为的那座城。

无常见过敏原

Kohlrouladen

整片卷心菜叶包着肉糜和米饭，在咸鲜高汤里慢慢炖——德国这一路的包菜卷，属于中东欧共享的同一传统。

无常见过敏原

Königsberger Klopse

小牛肉与猪肉做成的肉丸，在高汤里轻轻汆熟，浇上浅色的刺山柑奶油酱——德国经典，名字来自一座已不再用这个名字的城。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Leberkäse

猪肉、牛肉和背脂极细绞成的密实肉糕，烤到外皮上色，厚切后再按份下锅煎——巴伐利亚肉铺的经典，尽管名字容易误导。

无常见过敏原

Maultaschen

施瓦本的大号面口袋，馅是肉糜、菠菜和香草——可下清汤、可下锅煎，也可切片配焦香洋葱。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Milchreis

米在牛奶和糖里慢慢煮到软、刚刚收稠——德国日常的牛奶饭，热着配水果或肉桂糖吃，而不是冰镇。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Obatzda

熟透的卡门培尔与黄油、辣椒粉和洋葱捣成可涂的橙色酱——巴伐利亚啤酒园的常客，本是为了消化已经偏软的奶酪。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

Pichelsteiner

三种肉和手头的根菜分层入锅，一起慢炖，没有哪一味压过其余——巴伐利亚的清库存菜，本意是用少量肉撑起一大锅蔬菜。

无常见过敏原

白葡萄酒蒸贻贝

贻贝用白葡萄酒配红葱、蒜和欧芹蒸到开口——法国小酒馆的经典一锅，空壳就是唯一需要的餐具。

含有: 二氧化硫和亚硫酸盐 · 软体动物

白汁炖小牛肉

小牛肉连同胡萝卜与洋葱在高汤里慢炖，最后用奶油和蛋黄收成浅色酱汁——一道从头到尾保持白色的法国经典。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

勃艮第炖牛肉

牛肉在勃艮第红酒里炖上数小时，配培根、胡萝卜和蘑菇——这道菜教会一代人如何把廉价部位慢慢炖软。

含有: 谷物（麸质） · 二氧化硫和亚硫酸盐

勃艮第焗蜗牛

蜗牛装回壳里，覆上蒜香欧芹黄油烤到起泡——勃艮第的经典前菜，用一把两齿小叉直接从壳里吃。

含有: 牛奶(含乳糖) · 软体动物

布里欧修

一种黄油很重的发酵面包，蛋多、略甜，烤成圆顶大个或单独小卷——法国日常的面包，吃起来却更像蛋糕。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

橙汁烤鸭

整只烤鸭，用苦橙、糖和醋收成发亮的甜酸酱汁浇淋上色——这道菜在二十世纪很长一段时间里定义了法国正餐。

无常见过敏原

多菲内奶汁焗土豆

薄土豆片与奶油、蒜层层叠起，慢焗到表面焦黄、里面完全软烂——多菲内地区的土豆焗菜，出名之处是不加奶酪。

• 素食

含有: 牛奶(含乳糖)

法式焦糖布丁

丝滑烤蛋奶冷至凝固，表面薄薄一层糖在上桌前烧成硬而如玻璃的壳——这道甜品成也勺裂，败也勺裂。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

浮岛

打发蛋白汆成软云，漂在一汪香草蛋奶酱上，再淋一线焦糖——整道甜点都建立在口感对比上。

• 素食

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

红酒炖鸡

鸡肉在红酒里慢炖，配培根、蘑菇和小洋葱——勃艮第对一只老得烤不动的鸡的回答。

含有: 二氧化硫和亚硫酸盐

卡苏莱

白豆与油封鸭、猪肉和香肠慢烤成砂锅，面上是一层掰开再重新结起的面包糠壳——法国西南的招牌菜。

含有: 谷物（麸质）

可丽饼

布列塔尼的薄饼——甜的用小麦粉，咸的叫伽莱特、用荞麦粉，在热铁板上摊得极薄。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

可颂

黄油层层叠进发酵面团，反复擀折几十次，卷成新月再烤到一掰就碎——法国把它做到极致的点心，尽管点子最初来自维也纳。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

克罗克先生

热的法式火腿奶酪三明治，浇上白酱和奶酪烤到起泡；再加一只煎蛋就成了克罗克夫人。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

马赛鱼汤

马赛的鱼炖——岩鱼与藏红花、茴香和橙皮同炖，先上汤再上鱼，配蒜泥酱和烤面包。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 鱼 · 牛奶(含乳糖)

玛德琳

小小的贝壳形海绵蛋糕，背上有标志性的鼓包，面糊过夜静置再烤——普鲁斯特写进文学的那块蛋糕，用扇贝模烤成。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

奶酪泡芙

把奶酪直接揉进面糊的小泡芙，烤到外脆内空——勃艮第的咸点心，开胃酒时用来代替面包。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

奶油蘑菇汤

法式奶油蘑菇汤：蘑菇用黄油煸软，以面粉糊勾芡，用高汤慢煨，打滑后用奶油收尾。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

巧克力可颂

同一块可颂起酥面团，裹进两根黑巧克力再折成矩形——法国早餐里另一块少不了的维也纳面包。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

圣雅克扇贝

扇贝煎香后用白葡萄酒奶油酱收尾，再舀回自己那枚扇形壳里——法国小酒馆的扇贝菜，名字说的就是盛它的那枚壳。

含有: 牛奶(含乳糖) · 二氧化硫和亚硫酸盐 · 软体动物

樱桃克拉芙提

整颗樱桃烤进一层厚实的蛋奶糊里，直到表面鼓起、凝固成偏硬的蛋奶糕——利穆赞农家甜品，传统上不去核。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

油封鸭

鸭腿先盐腌，再在自身炼出的鸭油里慢煮、保存，直到肉散、皮在最后一阵高温下变脆——加斯科涅过冬存鸭的百年做法。

无常见过敏原

Kouign-amann

起酥面团叠进黄油和糖，烤到外皮焦糖化成一层又硬又黏的壳——布列塔尼的黄油蛋糕，和可颂的分别正在于糖被叠进层里，而不是事后撒上。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Apfelstrudel

薄苹果片卷进近乎透明的面皮里，烤到外壳一碰就碎——奥地利的国家级strudel，总是趁热上。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

Backhendl

童子鸡砍成块，裹粉后炸到深金黄，配一瓣柠檬和欧芹——维也纳的炸鸡，比美国那种更早。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Beuschel

切成细丝的肺和心，煨进酸豆与奶油调出的酸味酱里——维也纳经典的内脏烩，那种绝不浪费正经烤肉剩下部分的菜。

含有: 牛奶(含乳糖)

Bosna

一根烤香肠夹进剖开的面包，上面撒咖喱粉、芥末和切碎的洋葱——奥地利街头小吃，名字取自波斯尼亚，却是在奥地利发明的，并非从那里引进。

含有: 谷物（麸质） · 芥末

Buchteln

甜酵母包填杏酱，挤在抹了黄油的烤盘里烤熟，再撒糖粉——奥地利那种软、上手就能撕开的包。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Erdäpfelsalat

薄土豆片趁热用醋和高汤腌，而不是用蛋黄酱——奥地利的土豆沙拉，走的是酸，不是奶油感。

• 纯素
• 素食

含有: 芥末

Frittatensuppe

清亮的牛肉高汤里漂着咸味蛋饼细丝——奥地利日常的头道汤，几乎用手头现成的东西就能做。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Grammelknödel

一颗大团子里嵌满酥脆猪油渣，煮熟后再常常下锅煎一下，咸口到大多数奥地利团子都做不到——因为那一家子多半走甜。

含有: 谷物（麸质）

Kaiserschmarrn

一张厚蛋饼在锅里撕成蓬松碎片，撒上糖粉，配炖水果上桌——奥地利为分享而生的甜点，直接从煎锅端上来。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Kasnocken

软spätzle在热锅里拌开融化的山奶酪，再盖上酥脆炸洋葱——蒂罗尔的奶酪spätzle。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Kaspressknödel

面包团子里塞满会化开的山奶酪，压扁后下锅煎到外壳发脆，通常漂在高汤里——蒂罗尔的煎奶酪团子，和Kasnocken那种锅拌spätzle不是一种做法。

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Krautfleckerl

小方面条拌进黄油里炒到深色、发甜的卷心菜——奥地利那道几乎空手就能做的面条炒菜，全靠慢慢炒出焦糖。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋

Char Siu

猪梅头用蜜糖、酱油和海鲜酱腌过，再烤到边缘焦香、酱色发亮发黏——最具代表性的广式烧味。

含有: 大豆

Congee

米加足量水熬上几个小时，熬到绵滑——一碗朴素的粥，中国各地当早点吃、生病时吃，也可以配上皮蛋和肉松。

• 纯素选项
• 素食选项

含有: 鸡蛋

Dan Dan Noodles

细面拌进辣油与花椒调出的又辣又麻的酱汁，上头搭一点肉臊——成都的挑担小吃经典。

含有: 谷物（麸质） · 大豆 · 芝麻籽

Hong Kong Egg Tart

小小的酥皮挞壳里盛着微甜、颤巍巍的蛋奶馅，烤到刚刚凝固——香港茶餐厅的蛋挞，经澳门传入，确有葡萄牙渊源，并非纯粹本地发明。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

Hongshao Rou

五花肉先炒糖色再慢炖，直到酱汁收成一层发亮的琥珀色挂浆——中式家常菜里最受喜爱的一道红烧。

含有: 大豆

Jiaozi

猪肉白菜馅的水饺，手工捏褶，蘸醋和酱油吃——撑起了千家万户团圆饭的那只饺子。

含有: 谷物（麸质） · 大豆

Kung Pao Chicken

鸡丁在滚烫的锅里与花生、干辣椒同炒，裹上一层酸甜咸麻兼具的豆瓣酱汁——走向世界的川菜经典。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 花生 · 大豆

Mapo Tofu

嫩豆腐在豆瓣酱与花椒末调出的红油里慢煨——一道来自成都的菜，既辣且麻，就着米饭吃。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质） · 大豆

Peking Duck

整鸭风干后烤至皮色红亮、酥脆如琉璃，片好后与葱丝、黄瓜和甜面酱一同卷进薄面皮——北京的招牌菜，也是中国菜在海外最知名的一道。

含有: 谷物（麸质） · 大豆

Wonton Soup

猪肉鲜虾馅的薄皮馄饨，在清汤里汆熟——汤面的那位轻盈细致的表亲。

含有: 谷物（麸质） · 甲壳类 · 大豆

Xiaolongbao

薄皮细褶里锁着一口滚烫汤汁的精致蒸点——上海最见功夫的点心经典。

含有: 谷物（麸质） · 大豆

Youtiao

一长条发面拧成双股下油锅炸，外壳酥脆、内里中空松软——配粥或豆浆的那根油条，是早餐里对着绵软稀粥的那一口脆。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质）

巴克拉瓦

几十层薄如纸的面皮夹着碾碎的开心果或核桃，用黄油烤熟，趁热浇上糖浆。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖) · 坚果

波雷克

薄尤夫卡面皮层层裹着奶酪、肉末或菠菜——烤或炸，土耳其波雷克店清早按块卖。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

格兹莱麦

手擀薄面皮裹馅，摊在铁板上烤到起泡——土耳其的快手街头薄饼，趁热吃，刚下铁板。

• 素食

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

裂腹茄子

整根炸茄子从中间剖开，塞满肉末馅，再烤到上色——热着上，和那个不放肉、凉着吃的亲戚伊玛目昏厥不是一道菜。

无常见过敏原

切尔克斯鸡肉

水煮撕碎的鸡肉，拌进核桃面包酱，再淋上红色辣椒油——一道切尔克斯菜，已被土耳其餐桌吸收成常见凉菜。

含有: 坚果

苏丹的喜悦

炖羊肉浇在带烟火气、加了奶酪的茄子泥上——奥斯曼宫廷菜，人称苏丹的喜悦。

含有: 牛奶(含乳糖)

土耳其烤肉

调味肉叠在立式旋转烤架上，削成薄片，夹进薄饼、卷成卷，或装盘配沙拉和酱。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

土耳其牛肚汤

牛肚慢煮数小时，成一碗稠、发白、带蒜的汤——土耳其夜宵常客，传统上用来在酒后安胃。

含有: 牛奶(含乳糖)

土耳其水波蛋

水波蛋搁在蒜香酸奶上，最后淋一勺滋滋作响的辣椒黄油——一道奥斯曼早餐，已悄悄占进土耳其以外的早午餐菜单。

含有: 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

伊玛目昏厥

整根茄子剖开，用橄榄油慢炖洋葱、番茄和大蒜，凉着上——奥斯曼菜，名字的意思是伊玛目昏过去了。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

伊斯肯德烤肉

旋转烤肉铺在切丁薄饼上，浇热番茄酱，熔化黄油在桌上倒上，旁边一勺酸奶。

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

加利西亚章鱼

加利西亚章鱼——煮至软嫩，剪成圆片铺在土豆上，淋橄榄油、粗盐和烟熏辣椒粉。盛在木盘里。

含有: 软体动物

科尔多瓦冷汤

熟番茄与隔夜面包、蒜、橄榄油和雪利醋搅打到又稠又呈浅橙色，冰镇后撒上火腿丁和熟鸡蛋——科尔多瓦自己的冷汤，比西班牙冷汤更稠、用料更短。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质）

马德里炖菜

鹰嘴豆与牛肉、鸡肉和西班牙红肠慢炖数小时，直到汤色金黄，再分成三道上桌——马德里的周日炖锅。

无常见过敏原

圣地亚哥杏仁蛋糕

一块密实的杏仁蛋糕，用糖粉洒出圣地亚哥十字——加利西亚朝圣路上的甜点。

含有: 鸡蛋 · 坚果

西班牙海鲜饭

瓦伦西亚的宽浅锅米饭，用藏红花提味；从最初的兔肉鸡肉，到海鲜，版本很多。

• 素食选项
• 纯素选项

含有: 甲壳类 · 鱼 · 软体动物

西班牙可乐饼

西班牙的白酱炸丸——用火腿或鳕鱼调味的浓白酱，冷透、裹糠、油炸，外脆里几乎流心。

• 素食选项

含有: 谷物（麸质） · 鸡蛋 · 牛奶(含乳糖)

西班牙辣味土豆

西班牙最出名的小吃——油炸土豆块浇上带烟熏味、微辣的番茄辣椒酱，旁边常常再配蒜味蛋黄酱。

• 素食
• 纯素选项

含有: 鸡蛋

西班牙冷汤

安达卢西亚的生番茄冷汤，配黄瓜、青椒、蒜、橄榄油和雪利醋——搅打、冰镇，整个夏天都在喝。

• 纯素
• 素食

含有: 谷物（麸质） · 二氧化硫和亚硫酸盐

西班牙蔬菜炖

番茄、甜椒、西葫芦和洋葱在橄榄油里慢慢炖到塌成一酱——西班牙的普罗旺斯炖菜对照，上面常常再搁一只煎蛋。

• 纯素
• 素食

无常见过敏原

西班牙油条

带棱的油炸面棍，表面撒糖，蘸进一杯浓到能把勺子立住的热巧克力。

• 素食
• 纯素选项

含有: 谷物（麸质） · 牛奶(含乳糖)

伊比利亚火腿

黑伊比利亚猪的腌制后腿，手工切成薄如纸的片，室温食用，雪花肥在舌面上化开——西班牙最珍视的火腿，有的要挂上数年才出售。

无常见过敏原