Kaspressknödel

Kaspressknödel是面包团子里塞满会化开的山奶酪，压扁后下锅煎到外壳发脆，通常漂在高汤里。 它是蒂罗尔的煎奶酪团子，值得和该地另一道著名奶酪菜Kasnocken分开：Kasnocken是锅里拌开的spätzle，Kaspressknödel是一颗定过形、压扁、带着脆壳的团子。

究竟是什么

隔夜面包加鸡蛋的团子料，底子接近Semmelknödel，再揉进大量会化开的山奶酪和炒过的洋葱。不是保持圆形只拿去煮，每一颗都用手压成圆饼，再下黄油锅，两面煎到深金黄、外壳发脆——压扁的形状给了团子这个名字，也给了它那层壳。

压扁的形状和煎出来的壳才是重点，不是可有可无的一步。 一颗圆的、没压扁、只煮过的奶酪团子，更接近加了奶酪的普通Semmelknödel；Kaspressknödel特指压扁、下锅煎、外壳发脆的那一种。

如何供应

• 漂在清亮的牛肉高汤里，脆壳边缘稍稍回软。
• 或干装盘，配一份沙拉，作为高汤版的替代。
• 作为头盘，常见于蒂罗尔的山间小屋和餐馆。

菜单上怎么写

• 写成Kaspressknödel，并写明是汤里上还是干配沙拉，两种都是经典。
• 和Kasnocken分开写，因为客人对这两道蒂罗尔奶酪菜容易混。
• 标明小麦、鸡蛋和乳制品；面包、鸡蛋和奶酪三样都带。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。