Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana 是空心粉裹在以熬出的风干猪颊肉为底、最后撒佩科里诺的番茄酱里。 它出自阿马特里切一带，与另外两道罗马意面卡博纳拉和格里恰共用腌猪肉加佩科里诺的底——三道常被看成一家，可真正用番茄的只有这一道。

究竟是什么

切丁的风干猪颊肉 guanciale 在自身油脂里慢慢熬到边脆，那层油成为番茄酱的底，常加一块干辣椒提辣。Bucatini——又长又粗、中空的面条——另锅煮好，拌进酱里，再大大地擦一层佩科里诺。

这跟卡博纳拉、格里恰不是同一道菜加了番茄。 格里恰是猪颊肉加佩科里诺，无番茄无蛋；卡博纳拉在同一底上加蛋黄、完全去掉番茄；阿马特里切留下猪颊肉和佩科里诺，却围着番茄而不是蛋来做。菜单上把三道混为一谈，是常见也完全能避免的错。

如何供应

• 趁热拌匀，桌边再擦佩科里诺。
• 传统用 bucatini，短意面也常见。
• 当主菜单独上，酱里已有猪颊肉，不再另加蛋白质。

菜单上怎么写

• 注明小麦和奶；面条和佩科里诺各带一样。
• 写明用的是 guanciale 而不是意大利培根或烟肉，味道和油脂都不一样。
• 写明这不是卡博纳拉也不是格里恰，并说明辣椒有多辣。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。