Kouign-amann

Kouign-amann 是起酥面团叠进黄油和糖，烤到外皮焦糖化成一层又硬又黏的壳。 这是布列塔尼的黄油蛋糕——名字在布列塔尼语里就是黄油蛋糕，说得很直白——它和可颂是真正不同的点心，不是更甜的一版：糖在折叠时进到面层里，而不是事后撒在表面。

究竟是什么

小麦粉发酵面团像可颂面团一样与黄油起酥，反复折叠堆出薄薄的交替层。分别在于最后几折会再叠进厚厚一层糖，于是糖是烤在面里的，而不是浮在表面。高温下，这些内层的糖贴着烤模焦糖化，外皮变成又硬、颜色很深、带一点焦糖苦香的壳，里面仍是柔软黄油的酥层。

那层焦糖壳就是这道点心的重点，不是要避免的副作用。 壳还没完全形成就出炉，是没烤熟的 Kouign-amann，不是更清淡的版本——硬而黏的外面和里面软层之间的对比，才是它被做出来的理由。

如何供应

• 整只或切成份，热的或室温。
• 作为早餐或点心，和可颂及其他维也纳面包一起。
• 不再另浇糖霜或加馅，因为焦糖壳已经承担甜味。

菜单上怎么写

• 标明小麦和乳制品；面粉和黄油起酥都带。
• 写明它不是可颂：叠进层里的糖和焦糖壳让它成为另一种点心，比原味可颂更厚、更甜。
• 注明是单独小份还是一大块现切，两种都传统。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。