Gelato

Gelato 是浓稠、慢速搅拌的意式冰淇淋，牛奶多于奶油，打入的空气远少于工业冰淇淋。 舀出来比普通球更软，也明显更温——正经的 gelato 柜比冰柜高上几度，正是为了软到能刮出那个标志性的尖顶。

究竟是什么

以牛奶为底，掺较少奶油、糖，有时加蛋黄，温火煮过、冷却，再以慢于工业冰淇淋的速度搅拌。慢搅打入的空气少得多，所以同样脂肪含量下，每一勺都更密、味道更冲。

水果和坚果的奶基底完全不加蛋黄；带蛋黄的蛋奶底主要留给 crema、巧克力这类偏奶香的口味。无论哪一种，都是从浅盆里直接刮出，软到能抹开，从不硬邦邦。

如何供应

• 舀进甜筒或杯里，用扁平刮刀堆成尖顶，而不是圆勺挖球。
• 保持可抹开的软度，比普通冰淇淋温。
• 常以两三种口味的小份拼盘出现，这是 gelateria 的惯例。

菜单上怎么写

• 标明乳制品；若底料是蛋奶，再标明鸡蛋。
• 写明是否有无乳或纯素口味，水果冰式 gelato 往往本来就是。
• 口味列清楚；客人点 gelato 多半一次选好几样。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。