勃艮第焗蜗牛

勃艮第焗蜗牛是蜗牛装回壳里，覆上蒜香欧芹黄油烤到起泡。 这是勃艮第的经典前菜，壳不只是容器：它让黄油在加热时待在原位，并把黄油和底下的蜗牛一直热到上桌。

究竟是什么

陆地蜗牛已经煮熟洗净，再塞回自己的壳里，每只上面压进软的蒜香欧芹黄油。一盘送进炉里，时间刚够让黄油融化、在壳口起泡，而不把蜗牛本身烤成橡胶。这份蒜香欧芹黄油不是旁边的装饰——它填满壳并在里面烹熟，所以蜗牛是被浸透的，而不是事后浇上去的。

Bourguignonne 专指这种蒜香欧芹黄油做法；同样的蜗牛用别的方式做，比如酒酱，就是另一道菜，不该用同一个名字。

如何供应

• 直接从壳里吃，一盘六只或十二只，刚出炉还在冒泡。
• 配蜗牛钳和两齿小叉，传统工具，用来稳住热壳、把肉挑出来。
• 配脆面包，专门用来蘸每只壳里剩下的蒜香黄油。

菜单上怎么写

• 标明软体动物和乳制品；蜗牛本身和黄油馅都带。
• 写明是装在真壳里还是陶瓷蜗牛盘的壳形凹槽里，两种都常见，不熟悉这道菜的客人需要解释工具。
• 上桌非常烫，刚出炉，不宜久放。不是勃艮第做法的，就要另起名字。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。