奶酪泡芙

奶酪泡芙是把奶酪直接揉进面糊的小泡芙，烤到外脆内空。 这是勃艮第的咸点心，传统上在饭前配一杯酒，用来代替面包，而不是作为正餐的一部分。

究竟是什么

和甜泡芙同一套泡芙面糊——面粉、黄油和鸡蛋先煮成面糊再挤花——直接揉进格鲁耶尔奶酪，有时再在顶上撒一点，而不是事后再填馅。挤成小堆，烤到中空鼓起，外壳金黄略脆，奶酪烤进整块结构里，而不是单独一个馅袋。

因为奶酪在面糊里，奶酪泡芙从外到里都是咸的、有奶酪味，不是一只素泡芙再加奶酪馅——这就是它和反过来填馅的奶酪泡芙的具体差别。

如何供应

• 热的，刚出炉，整只一口一个。
• 配开胃酒，代替面包，在正餐开始之前。
• 原味，不配蘸酱，因为奶酪已经烤在面里。

菜单上怎么写

• 标明小麦、鸡蛋和乳制品；泡芙面糊和格鲁耶尔三样都带。
• 写明最好趁热上，脆壳一凉就会软。
• 注明是饭前小食而不是一道菜，这才是它的传统角色。若用的不是格鲁耶尔，味道会明显不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。