Panna Cotta

意式奶冻是加糖的奶油用极少明胶定住，刚好能保持形状，倒出模具在盘上微微发抖。 名字不过是煮过的奶油——完全没有蛋奶糊，这正是它和焦糖布丁、焦糖烤布蕾的分界。

究竟是什么

奶油、糖和香草温热到糖化开，再搅进刚好够量的泡软明胶，冷藏后才能定——远少于做一块硬果冻的量，因为要点是倒出模具时勉强站得住。在单独小模里定型；温水里一蘸、轻轻一磕，就滑到盘子上。

那一下发抖，就是好奶冻的全部考验。 定得太死，吃起来像橡皮果冻；定得对，盘子一动它就颤，勺子几乎不用力就陷进去。

如何供应

• 倒出模具上盘，临上桌才脱模。
• 配水果酱、焦糖或浆果煮汁，浇在上面或旁边。
• 冰镇，绝不放室温，因为要靠冷才站得住。

菜单上怎么写

• 标明乳制品；奶油底把它全带上了。
• 写清配什么，因为酱或水果才是各家差得最多的地方。
• 注明无蛋，和烤制蛋奶甜点不同，有的客人就是冲这个来的。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。