白葡萄酒蒸贻贝

白葡萄酒蒸贻贝是贻贝用白葡萄酒配红葱、蒜和欧芹蒸到开口。 这是法国小酒馆的经典一锅，整道菜——汤汁、餐具和一切——都围着贻贝留下的空壳来做。

究竟是什么

贻贝刷净、去掉足丝，下热锅，配已经煸软的红葱、蒜和一泼白葡萄酒，盖上蒸几分钟，直到每只壳都弹开。它们释出的汁和酒合成汤底，离火后再加黄油和一把切碎的欧芹收尾。

煮完仍闭着的贻贝要丢掉，不要撬开——闭壳说明下锅前就已经死了，这是这道菜唯一真正的规矩。

如何供应

• 就在煮它的那口锅里，或舀进深碗，汤汁一起上。
• 用一只空壳当钳子，把其余的肉夹出来——传统吃法，不需要叉子。
• 配炸薯条和脆面包，面包专门蘸汤，汤往往比贻贝本身更好喝。

菜单上怎么写

• 标明软体动物；这是整道菜，不是点缀。亚硫酸盐来自葡萄酒。
• 写明是否配薯条（moules-frites），小酒馆的标准搭配，这会改变价格和份量预期。
• 若用奶油收尾要写出来；带奶油的水手贻贝是另一道更厚的菜，值得单独命名。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。