Peking Duck

北京烤鸭是整鸭先风干，再烤到鸭皮呈深枣红色、脆得像琉璃一样一碰即碎。它是北京的招牌菜，大概也是中国菜在海外最为人所知的一道。

究竟是什么

鸭子要提前几天准备：先在皮与肉之间打气把两者分开，烫皮，再刷上饴糖水，挂在阴凉通风处晾一夜。入炉时吊着烤，或者按更老的北京做法用果木明火烤，让脂肪透过鸭皮慢慢渗出，皮下的肉仍保持湿润。评判的标准只在鸭皮——要薄、要绷得紧、要脆，皮下几乎不留一层肥膘。

如何供应

• 配薄面皮，温热到一卷不裂。
• 葱丝和黄瓜切成细条，甜面酱先抹一层。
• 在桌边现卷——一只鸭通常够几位客人分食。

菜单上怎么写

• 写明是否在桌边现片——这正是点这道菜的意义所在。
• 注明所需时间：像样的烤鸭是现点现烤，不会提前备好。
• 面皮是小麦制品，甜面酱含大豆，通常也含小麦。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。