Backhendl

Backhendl是童子鸡砍成块，裹粉后炸到深金黄。 它是维也纳的炸鸡，早在美式炸鸡把这个想法叫响之前，就已经上奥地利的餐桌。

究竟是什么

童子鸡按份砍成带骨块，先过面粉，再蘸打散的蛋，最后裹细面包糠——和炸猪排同一套三步裹粉。不是在浅油里煎，而是下到一锅热油里，好让骨头上的肉受热均匀，外壳四面都鼓起、上色，而不是只给平底锅会碰到的那两个平面上色。

炸欧芹在这里不是点缀——摆上桌是为了吃。 一小枝丢进同一锅热油，几秒就脆，和鸡一起上，是要夹着吃的，不是拨到一边。

如何供应

• 带骨，块叠着或呈扇形摆在盘里。
• 配一瓣柠檬和炸欧芹，这是固定收尾。
• 旁边是简单的土豆沙拉或黄瓜沙拉，不配沉重的配菜。

菜单上怎么写

• 写成Backhendl，不要写成普通炸鸡：带骨的切法是这道菜的身份。
• 写明是带骨鸡肉，不是去骨鸡柳。
• 标明小麦、鸡蛋和乳制品；三步裹粉三样都带。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。