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油条是一长条发面拧成双股下油锅炸，外壳酥脆、内里中空松软。 它是配粥或豆浆的那根油条，存在的意义正是那一口脆——早餐里对着绵软稀粥的质地反差。

究竟是什么

简单的小麦面粉面团，用泡打粉而不是酵母来发，好让它更快蓬起，略醒之后抻长、拧成一条长长的双股。下热油锅后剧烈膨起，一边炸一边在里面撑出空腔，外壳炸到深金色、酥脆，内里保持蓬松柔软，掰开后几乎像面包。

里面必须是中空蓬松的，不能发实。 一根炸出来又实又沉的油条，等于让发面完全白干了一场——那种猛然膨起、随之而来的中空轻盈，正是一根像样的油条与一条硬邦邦的炸面棍之间的分界。

如何供应

• 趁热掰成段，蘸着粥或豆浆吃。
• 作为早点，清晨从街边摊现炸现卖。
• 不加任何馅料或糖衣，外酥内软的反差就是全部。

菜单上怎么写

• 标明小麦面团带来的麸质。
• 写明它本身即是纯素和素食。
• 注明传统上配什么吃——粥或豆浆——因为它很少单独吃。
• 提一句趁热吃最好，因为放凉之后就失了那份酥脆。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。