Himmel und Erde

天与地是土豆泥里拌进炖软的苹果，再盖上煎过的血肠和洋葱。 它是莱茵兰的菜，名字的意思就是天与地——苹果往天上长，土豆往地里长，在一份泥里碰到一起。

究竟是什么

土豆煮熟，简单地压成泥。苹果去皮去核，炖到软、略带甜，再折进土豆泥，成为一块发白、微甜的整体——不是同一只盘子上的两样配菜。血肠切片下锅，煎到外皮起脆、里面仍软。上面再堆一摊洋葱，用黄油炒到深金。

苹果不是最后搅进去的点缀。 它就在土豆泥里；正是这一点让这道菜读成一份，而不是泥配炖水果。

如何供应

• 土豆泥盛在盘里，血肠切片排在一侧，炒洋葱盖住整盘。
• 热的，刚出锅，洋葱还带着黄油的光。
• 有血肠时作为一整份主菜，不是配菜。

菜单上怎么写

• 写明是腌制血肠，并带亚硝酸盐腌制剂；这是菜的固定部分，不是加料。
• 注明是否有不带肠的素食做法：土豆苹果泥本身不含肉。
• 写清苹果是拌进土豆里的，不是另上一碟果酱；客人会按这个来想象盘子。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。