玛格丽特披萨

玛格丽特披萨是那不勒斯披萨的原形——薄底上只有番茄、马苏里拉和罗勒。 红、白、绿对应意大利国旗；相传一八八九年为萨伏依的玛格丽特王后而命名。

究竟是什么

柔软的薄木柴炉饼底铺上番茄（经典用圣马尔扎诺）、马苏里拉（水牛乳的 di bufala，或牛乳的 fior di latte）、几片鲜罗勒和一记橄榄油。真正的 Pizza Napoletana 是受保护的特产，在极热的炉里不到九十秒烤成，边缘鼓起、微焦，叫 cornicione。

三种材料，不是四种。 再加配料就是另一张饼；玛格丽特要的是番茄、奶酪和香草的平衡，不是一块可以随便堆的底。

如何供应

• 在那不勒斯整张不上刀，用刀叉吃。
• 别处通常切块。
• 吃原味，不再加料——重点就是这三味。

菜单上怎么写

• 写明马苏里拉是 bufala 还是 fior di latte——客人会问。
• 注明饼底：那不勒斯式（软、微焦）还是薄脆。
• 本身是素食（含奶）；素奶酪版本要单独标。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。