可颂

可颂是黄油层层叠进发酵面团，反复擀折几十次，卷成新月再烤到一掰就碎。 这是法国做到极致的点心：新月形状和最初的点子来自维也纳的 kipferl，但定义现代可颂的全黄油起酥手法，是在法国面包房里发展并定型的，所以今天它被看作法式点心。

究竟是什么

发酵面团通过反复擀折与冷黄油叠层——起酥——堆出几十层薄如纸的面与脂。起酥面块擀薄，切成三角形，卷成熟悉的新月，醒发后进热炉，黄油层熔化、蒸汽把面层撑开，外皮又脆又碎、层次分明，里面柔软如蜂巢。

起酥做对——层要匀，黄油在进炉前不能化进面里——才是全部技术难点；起酥不好的可颂会烤得密实、像面包，而不是看得见层次、轻盈。

如何供应

• 热的，整只，撕开而不是切开。
• 原味，或掰开抹黄油，作为早餐。
• 配咖啡，法式早餐的标准搭档。

菜单上怎么写

• 标明小麦、乳制品和鸡蛋；起酥面团和刷蛋液三样都带。
• 写明是否店内用真正起酥现做，这与半成品或冷冻版是真正的手艺差别。
• 注明最好当天新鲜吃；可颂放久了很快失去酥层。经典可颂本身没有馅。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。