圣地亚哥杏仁蛋糕

圣地亚哥杏仁蛋糕是一块密实的杏仁蛋糕，表面洒糖粉，传统上用圣地亚哥十字的纸模留出图案。 这是加利西亚朝圣路上的甜点，圣地亚哥之路沿途每家面包店都在卖，名字就取自整条路通向的那座城。

究竟是什么

杏仁粉、糖和鸡蛋几乎不加面粉地搅在一起——经典配方完全不用面粉——所以组织密实、湿润，杏仁味清楚，而不是海绵蛋糕那种蓬松。在浅圆模里烤到刚刚定住；凉透后，把十字纸模铺在顶上，再厚厚洒一层糖粉，十字本身留白。

因为几乎或完全没有面粉，除了鸡蛋也没有膨松剂，蛋糕可以放上几天而不干——正因如此它特别适合跟着朝圣者走。

十字不是可以拿掉而不改这道甜点的装饰。 同一块蛋糕不盖纸模，味道一样，却丢掉了让人认出它的记号。

如何供应

• 室温切块，绝不热着上。
• 配咖啡，当一份简单的下午甜点，而不是餐厅里摆盘的那一道。
• 顶上要看得见十字图案。

菜单上怎么写

• 把杏仁过敏原写清楚、写显眼；它是整块蛋糕的底，不是点缀。
• 标明鸡蛋，另一个主要过敏原。
• 只有本店配方确实不含面粉时才写无麸质——经典配方常常如此，改过的不一定。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。