阿斯图里亚斯白豆炖

阿斯图里亚斯白豆炖是用大颗白豆配猪肩、西班牙红肠和血肠慢炖的一锅。 它出自西班牙北部多雨的绿色阿斯图里亚斯，就是为那种天气做的。

究竟是什么

大颗白豆 fabes——阿斯图里亚斯特有的品种，比普通白豆更软、更奶油——与猪肩、红肠和血肠（morcilla），再加上洋葱、蒜和一片月桂叶一起慢炖，直到豆子几乎化开，肉把油脂交给汤。这套肉叫 compango，是专门为这道菜成套卖的。

这是真正意义上的一锅菜：所有东西在同一锅汤里熟，没有一样要先煎或先炸。

血肠是锅里的一员，不是边上的配角。 拿掉血肠，剩下的是一锅豆炖，不是这道菜。

如何供应

• 连汤盛在深碗里，肉切片或整块放在上面。
• 配面包蘸汤；旁边几乎不需要别的。
• 常常第二天更好吃——和大多数豆炖一样，过一夜会更入味。

菜单上怎么写

• 写明白里面有血肠；有的客人要在上桌前知道，而不是上了才发现。
• 标明猪肉——这道菜里它以三种形态出现——以及腌肠里的亚硝酸盐。
• 若用的是真正的阿斯图里亚斯 fabes，写出来；普通白豆是诚实的替代，口感却完全不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。