Leberkäse

Leberkäse 是猪肉、牛肉和背脂极细绞成的密实肉糕，烤到外皮上色，厚切后再按份下锅煎。 它是巴伐利亚肉铺的经典，尽管名字读起来像肝奶酪——传统配方既没有肝，也没有奶酪。

究竟是什么

猪肉、牛肉和猪油绞到极细，乳化成光滑密实的糊，用洋葱、墨角兰和一点肉豆蔻调味，填进长烤模，慢慢烤到表面深金、略脆，里面仍浅而紧实。烤好放凉后厚切，按份下锅再煎——每一份重新把表面煎脆，而不是整块回热。

口感介于香肠和肉酱之间——细到能切得干净，密到夹进面包也不散。

如何供应

• 厚厚一片，煎过，盛在小盘里或夹进脆面包（Leberkäswecken）。
• 配甜芥末或辣芥末，抹上或另盛。
• 配煎蛋和土豆沙拉，作为一整盘，而不是快速小吃。

菜单上怎么写

• 写清既没有肝也没有奶酪；不认得这道菜的客人会被名字带偏。
• 注明是夹面包还是装盘主菜，在客人脑子里这是两道不同的点单。
• 写明按份现煎，不只是回热；那层脆皮是好切片的一部分。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。