Panzanella

Panzanella 是隔夜面包撕开浸软，拌番茄、黄瓜和红洋葱，浇一勺锐利的醋汁。 这是托斯卡纳不浪费一只面包的办法，而且——不同于法图什那种脆面包的黎凡特亲戚——这里要的恰恰是软掉的面包，被番茄汁和醋浸透，几乎变成酱的一部分。

究竟是什么

致密的隔夜面包撕成大块，在水里短浸、挤干，再撕小，与熟番茄、黄瓜、薄片红洋葱和罗勒拌在一起。红酒醋和大量橄榄油浇上去，沙拉上桌前要歇一阵，好让面包真正吸进番茄汁和醋，而不是心还干着。

浸这一步就是整道菜的手艺：浸少了，面包还硬；浸多了，变成糊。一块芯软、形还在的，才算做对。

如何供应

• 室温，拌好后至少歇二十分钟。
• 当作头盘，和其他托斯卡纳前菜一起。
• 上桌前再淋一点橄榄油。

菜单上怎么写

• 标明面包里的麸质；在这道本来就是纯素的沙拉里，它是常见的那一个过敏原。
• 写明需要歇过再上；刚拌完的 panzanella 还没变成自己。
• 写用哪种面包，因为经典托斯卡纳无盐面包 pane sciocco 和有盐面包吸水完全不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。