阿尔萨斯酸菜配肉

阿尔萨斯酸菜配肉是酸菜在白葡萄酒里慢炖，再码上各式猪肉和香肠。 这是阿尔萨斯的边境大盘，不妨一开始就说清楚：它的核心——腌白菜与猪肉、香肠同炖——和莱茵河德国一侧是同一件事。阿尔萨斯在历史上不止一次在法德之间易手，这道菜反映的是那片共享的厨房，而不是干净地属于边境的某一边。

究竟是什么

酸菜在阿尔萨斯干白——常用雷司令——里长时间慢炖，加杜松子、月桂，常常再一点鹅油或猪油，把锐利的酸边磨软，却不抹掉。旁边是一组合猪肉部位和香肠：一块熏猪肉，有时再一根火腿肘，以及斯特拉斯堡式法兰克福肠一类的几种香肠，构成常见的核心。水煮土豆作为淀粉上盘。

这是一盘由分开烹制的部件会合而成的拼盘，不是一锅从头炖到尾的菜。 酸菜靠挨着香肠和猪肉炖来带上它们的味道，但每一部分在盘子上仍保有自己的质地。

如何供应

• 盛在一个大盘里，酸菜垫底，肉和香肠码在上面。
• 配水煮土豆，常常另上芥末。
• 趁热，作为分量扎实的主菜，传统上配烹饪时用的同一种白葡萄酒。

菜单上怎么写

• 标明炖煮用酒带来的亚硫酸盐。
• 列出包含哪些肉和香肠；具体组合因厨房而异，客人会有偏好。
• 写明是否有较清淡或素食版本，因为传统大盘从头到尾都是肉。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。