Dan Dan Noodles

担担面是细面拌进辣油与花椒调出的又辣又麻的酱汁，上头搭一点猪肉臊。 它是成都的挑担小吃经典，名字来自小贩当年挑着它走街串巷的那根扁担。

究竟是什么

酱汁是在碗里兑的，不是一锅炒出来的——辣油、酱油、香油和花椒末先垫在碗底，那股又麻又香的底味就已经等在那里，刚出锅的热面直接扣上去再拌开。少量猪肉末炒到发褐微酥，作为浇头搭在面上，而不是均匀拌进整碗。

肉臊是点缀，不是主体。 担担面上头只有一勺肉；这道菜真正要讲的是面怎么吃进酱汁，而不是给足一份肉。

如何供应

• 盛在小碗里，酱汁和肉臊搭在上面，由食客自己拌开。
• 不带汤，这一点与许多中式面食不同。
• 分量偏小，是开胃或轻食的量，很少做成大份。

菜单上怎么写

• 标明面里的小麦、酱汁里的大豆和香油里的芝麻。
• 如实标注辣度和麻度，花椒那种发麻的感觉常让没吃过的客人吃惊。
• 写明是否有不加肉臊的素食版本。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。