马德里炖菜

马德里炖菜是鹰嘴豆与牛肉、鸡肉和西班牙红肠慢炖数小时，直到汤色金黄，再分成三道上桌。 这是马德里的周日炖锅：一整下午围着一口锅转，吃完它和炖它一样花时间。

究竟是什么

干鹰嘴豆隔夜泡发，与牛腱、鸡肉、一段红肠，常常还有血肠和一根火腿骨一起慢炖数小时；卷心菜、胡萝卜和土豆后下，免得煮烂。汤先滤出，做成一碗简单的面条汤；接着是鹰嘴豆和蔬菜；最后把肉切开摆盘——一口锅变成三道（叫做 vuelta），按这个顺序吃。

把一锅炖菜拆成三道，不是摆盘花样，而是这顿饭的全部结构。 跳过其中一道，就错过了这道菜本身。

如何供应

• 分三道：先汤，再鹰嘴豆和蔬菜，最后切开的肉。
• 肉类摆在同一盘里：红肠、血肠、牛肉和鸡肉。
• 当作一顿从容的周日午饭，不是工作日的快餐。

菜单上怎么写

• 写明腌制肉类（红肠、血肠）及其亚硝酸盐，因为它们是锅里的标配，不是替换。
• 若按三道上，把顺序说清楚；等着一盘上来的客人会困惑为什么先上汤。
• 若做成简化的一盘版，也写出来——许多餐厅为了速度会并在一起，客人有权事先知道。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。