Buchteln

Buchteln是甜酵母包填杏酱，挤在抹了黄油的烤盘里烤熟，再撒糖粉。 它是奥地利那种软、上手就能撕开的包，烤的时候挨得那么紧，每一只都顶着邻居涨起来，除了顶面以外四面都保持柔软。

究竟是什么

略甜、偏油的酵母面团擀开，切成圆片，每片舀一勺杏酱，捏严再搓成光圆的球。球挨着边放进抹了黄油的烤盘，再醒一次，烤到只有露在外面的顶面转金黄——贴着邻居的侧面和底部仍是白的、软的。

挤紧了烤才是做法，不是省地方。 留出空隙来烤，每只包会整圈上色，也就丢掉了肩并肩烤出来的、近乎蒸软的侧面。

如何供应

• 趁热，在桌上用手撕开，不用刀切。
• 撒糖粉，有时再浇香草酱。
• 当一盘面食主菜（Mehlspeise）和当甜点一样自然，和Kaiserschmarrn同一路。

菜单上怎么写

• 写成Buchteln，若馅不是经典杏酱就写明；李子酱是常见替换。
• 标明小麦、鸡蛋和乳制品；酵母面团三样都带。
• 本身不含肉，夹在同一张菜单上那些更重的奥地利主菜中间，值得写清楚。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。