西班牙蔬菜炖

西班牙蔬菜炖是番茄、甜椒、西葫芦和洋葱在橄榄油里慢慢炖到塌成一酱。 这是西班牙对普罗旺斯炖菜的回答——拉曼查的家常菜，比法国那道拿来比较要早得多，单独吃和当别的菜的底一样常见。

究竟是什么

洋葱和甜椒先在足量橄榄油里软下来，再下丁的西葫芦和番茄，锅不加盖慢炖，直到每样蔬菜都化进同一锅厚而发亮的酱里，而不是还看得见各自的块。急不得；炖得太快，它仍是一盘炒菜，成不了这道菜该有的样子。

顶上搁一只煎蛋，是把它当一顿饭而不是配菜来吃的最常见做法，蛋黄在桌上混进蔬菜里。

快速翻炒的版本不是更清淡的做法，而是没做完。 蔬菜必须塌下去；还保持脆，就是停在了该停之前。

如何供应

• 热着盛在浅盘里，有时上面再打一只煎蛋。
• 配面包刮尽最后的酱。
• 作为烤肉或烤鱼的配菜，或单独当一道清淡的素食主菜。

菜单上怎么写

• 写明不加蛋就是纯素——在更油重的小吃旁边，这是值得标出的选项。
• 说明煎蛋是标配还是另加，因为这会改盘子，也会改价。
• 若菜单上也有普罗旺斯炖菜，把两者分开写；它们是近亲，不是同一道菜，也不是同一套传统。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。