西班牙可乐饼

西班牙可乐饼是用浓白酱做成、裹糠油炸的炸丸。 好不好吃就看那一层反差：脆壳包着一口几乎是液体的馅。

究竟是什么

牛奶、面粉和黄油或橄榄油熬成浓白酱，再调味——最常见是切碎的西班牙风干火腿，也有咸鳕鱼、鸡肉、蘑菇，或一锅马德里炖菜剩下的肉。

酱汁冷到能定型，搓成小圆柱，过面粉、鸡蛋和面包糠，再下油锅。

它跟法国土豆可乐饼不是一家。那种是粉的；这种是奶酱的，差别就是这道菜的全部。

掰开不流心，不是酱太厚就是奶太少。 这道菜要的，正是那口被脆壳拦住的近乎液体。

如何供应

• 趁热，刚出锅——一放就塌。
• 论只卖，或一份半打左右的ración供分享。
• 在小吃酒吧里，它是衡量一间厨房的标准之一。

菜单上怎么写

• 写明馅料——火腿、鳕鱼、蘑菇、鸡肉。这就是一只可乐饼的身份；只写炸丸，客人什么都不知道。
• 按只或按份定价，并写明一份几只。
• 小麦、奶和蛋始终要标，火腿版再加猪肉。用橄榄油做的蘑菇馅是最省事的素食选项。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。