Cannoli

Cannoli 是酥脆的油炸面管，填甜乳清奶酪，点缀蜜饯水果或巧克力。 这是西西里的招牌炸甜品，壳和馅一直分开放到最后一刻——一只灌早了的 cannolo，一小时内就会软。

究竟是什么

一张薄面皮，常加一点酒或醋，卷在金属管上油炸，炸到起泡成又硬又空、咬下去细响的壳。晾凉脱模后，挤入加了糖的乳清奶酪——事先沥干，馅才稠，才不会往壳里渗——再点蜜饯水果、开心果或巧克力碎。

壳和馅之间那段时间差就是这道甜品： 正经的一只现灌，咬下去壳还响；在冰箱里坐了几小时的，已经软了。

如何供应

• 现点现灌，绝不提前太久。
• 撒糖粉，两端有时蘸碎开心果或巧克力。
• 论只，单独当甜品，或跟别的西西里点心一起上。

菜单上怎么写

• 注明小麦、蛋和奶；面壳和乳清奶酪馅三样都有。
• 写现灌；这才是跟预先灌好、已经变软的那种的差别。
• 写馅的口味——原味乳清奶酪、巧克力、开心果——西西里厨房会真的换。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。