Hong Kong Egg Tart

港式蛋挞是小小的酥皮挞壳里盛着微甜、颤巍巍的蛋奶馅，烤到刚刚凝固。 它是香港茶餐厅的蛋挞，而且实话实说，它并非纯粹的本地发明：它上溯到传入邻近澳门的葡式奶油挞，几十年间被改造成自己那个更柔和、焦糖味更淡的版本。

究竟是什么

小麦面粉做的酥皮或松化挞壳先空烤到定形，再倒入鸡蛋、牛奶和糖调成的蛋液，打匀过筛到毫无颗粒。中火烘烤，时间刚够让蛋馅凝成柔软、微微颤动的质地，既不起蜂窝也不让表面上色太重——比葡式蛋挞那种深度焦化的表面要浅得多、温和得多。

蛋馅必须保持浅色而光滑，不能上色或焦化。 正是这份更温和的火候，把港式版本与它的葡澳先祖区分开来——后者表面通常会烤出深色焦斑；一只表面烤得很深的港式蛋挞，已经偏离了它立身的那种风格。

如何供应

• 温热或室温，整只，用手拿或用小叉子。
• 作为茶餐厅的甜点或小食，经典吃法是在香港茶餐厅里配茶。
• 不加任何装饰，蛋馅和挞皮就是全部。

菜单上怎么写

• 标明麸质、鸡蛋和乳制品；挞皮和蛋馅三样都带。
• 写明它比葡式蛋挞更温和、颜色更浅，熟悉葡挞的客人可能预期一个更深、更焦的表面。
• 注明它本身即是素食。
• 提一句用的是酥皮还是松化挞皮，因为同一个名字下两种做法都有。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。