Obatzda

Obatzda 是熟透的卡门培尔与黄油、辣椒粉和洋葱捣成可涂的橙色酱。 它是巴伐利亚啤酒园的常客，名字字面就是捣碎——多数说法里，这道菜就是为了消化已经熟过了头、不好单独吃的奶酪。

究竟是什么

熟透的卡门培尔或类似的带皮软奶酪，与软黄油、切细的洋葱、甜辣椒粉和一小撮葛缕子捣到一起，成为柔软、可涂、深橙色的一团。至少静置一小时，最好过夜，好让味道交融，质地落到厚酱，而不是稀蘸料。

皮通常一起捣进去，而不是去掉。 它既加味道，也带来略显粗糙、不均匀的口感，把好的 Obatzda 和光滑的工业奶酪酱分开。

如何供应

• 堆在小盘或木板上，面上再撒辣椒粉和切细香葱。
• 配椒盐卷饼或深色黑麦面包，用来舀。
• 旁边放切片萝卜和洋葱，切开油腻。

菜单上怎么写

• 把奶写清楚；整道菜就建在熟奶酪和黄油上。
• 写明最好提前做好再静置；刚拌好的 Obatzda 还没把味道养出来。
• 注明本身是素食，在啤酒园那些更油、带肉的小吃里，是一条直接的选择。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。