Pasta alla Norma

Pasta alla norma 是面条拌番茄酱、炸茄子，再淋一层干而咸的盐渍乳清奶酪。 这是卡塔尼亚的面，尽管叫 Norma，那不是做饭的人——名字来自贝利尼的歌剧，据说有客人把这盘面称作真正的 Norma，意思是杰作。

究竟是什么

茄子丁炸到深金、软熟，再折进用蒜和橄榄油打底的简单番茄酱。煮好的面——常是短管形——拌进那锅酱，整盘最后再慷慨地刨一层 ricotta salata：一种晒干、压实、加盐的绵羊奶奶酪，硬到能像帕尔马奶酪那样刨，味道却更尖、更咸。新鲜罗勒最后撒。

收尾必须是 ricotta salata，不是鲜乳清奶酪。 鲜的软而淡；salata 被晒干压实到硬，正是为了像一场干而咸的雨落在面上，而不是化进酱里结块。

如何供应

• 热的，出锅即上，ricotta salata 到最后一刻才刨。
• 桌上再备一份，给想加的客人。
• 当作主菜，一份素食就能吃饱。

菜单上怎么写

• 标明麸质和乳制品；面和 ricotta salata 各带一样。
• 写明本身就是素食，在偏肉的意面里是直接的选择。
• 特别写清用的是 ricotta salata，否则客人会以为是更淡的鲜乳清奶酪。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。