Kartoffelsalat

Kartoffelsalat 是德式土豆沙拉——而且有两种。 端上来的是哪一种，取决于你在这个国家的哪边，当事人对此的在意程度，外人往往估计不足。

究竟是什么

两种都从粉糯适中的土豆开始，带皮煮熟，趁热去皮切片，好让调味渗进去。之后就分道了。

北部和西部用蛋黄酱把沙拉黏住，里面嵌着酸黄瓜、洋葱，常常还有鸡蛋、苹果或火腿。冷食。

南部——尤其是施瓦本和巴伐利亚——完全不用蛋黄酱。热切片用热高汤、醋、油、芥末和洋葱拌过，再静置。土豆淀粉自己干活：汁水会变得发稠。温热着上。

如何供应

• 作为配菜，不是主菜——配香肠、炸猪排或Frikadellen。
• 南部温热，北部冷食。
• 平安夜配香肠——德国许多地方的传统晚饭。

菜单上怎么写

• 写明做的是哪一路。这是最有用的一行：施瓦本客人端到蛋黄酱沙拉会觉得亏了，反过来也一样。
• 蛋黄酱那一路要标明鸡蛋；南边那一路如果高汤是蔬菜的，本身就是纯素。
• 两路通常都不含麸质——值得写，客人看到拌汁沙拉往往会默认有小麦。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。