Königsberger Klopse

Königsberger Klopse 是小牛肉与猪肉做成的肉丸，在高汤里轻轻汆熟，浇上浅色的刺山柑奶油酱。 它是德国经典，名字来自柯尼斯堡，旧东普鲁士的一座城，一九四六年起改称加里宁格勒——菜比这个名字活得更久。

究竟是什么

小牛肉和猪肉拌在一起，用鸡蛋、面包糠、洋葱黏住，常常再捣进一两颗鳀鱼提底味，揉成丸，在清汤里轻轻汆，而不是煎——从不上色，正是这一点让丸子这么浅。汆汤随后勾芡，用刺山柑、奶油和一点柠檬汁收成光滑、带酸的酱，肉丸再回锅热透。

刺山柑酱才是整道菜的关键： 酸度刚好切开肉的厚实，所以尽管有奶油，吃起来仍偏清。

如何供应

• 配煮土豆或米饭，原味，好让酱自己说话。
• 酱大方浇在肉丸上，不另盛。
• 面上再给一勺刺山柑，给想多要那口酸的客人。

菜单上怎么写

• 标明小麦、鸡蛋和奶；黏合剂和酱里三者都有。
• 写清丸子里是否用了鳀鱼；这是传统，客人问过敏原时却容易漏。
• 注明上桌是浅色、不上色的；等着焦香煎丸的客人需要知道，这不是那道菜。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。